Jambon et mathieu desmarest : toutes nos recettes

Name: Vous ne manquerez plus d'inspiration avec nos recettes au jambon
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: jambon
Ingredients: 16 asperges vertes; 8 tranches fines de jambon cru; 80 g de mimolette vieille (copeaux); 2 poignées de jeunes pousses ou radicchio; 4 c. à soupe de graines de moutarde en pickles; Croûtons maison (pain toasté à l’huile d’olive); 1 bouquet de basilic; 30 g de parmesan; 30 g de pignons; 8 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre; 100 g yaourt grec ou crème épaisse; Jus de citron, sel

Serrano, pata negra, bellota.., l'Espagne produit des jambons de très bonne qualité. Photo par Tinou Bao

Le jambon est communément la cuisse du porc. Préparé cru ou cuit, c'est un produit phare de la charcuterie dans de nombreux pays. En Espagne on se régale d'un jamon serrano ou d'un pata negra, en Italie on déguste les jambons de Parme et de San Daniele, et en France il vient du Béarn, d’Ardèche ou de Corse.

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Toutes les recettes de jambon et Mathieu Desmarest des Gourmets

Des idées de recettes de jambon et Mathieu Desmarest pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade d’asperges vertes, pesto, jambon cru, mimolette et pickles de moutarde

Desmarest

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum, à Avignon, propose une recette printanière autour de l'asperge verte. Après les avoir simplement blanchie dans l'eau bouillante, le Chef réalise un pesto ainsi qu'une sauce blanche. Il sublime cette salade de jambon cru, de vieille mimolette et de pickles de moutarde.